El objetivo fundamental de este proyecto es evaluar el efecto de la glicosilación, enzimática y no-enzimática, sobre la digestibilidad, absorción gastrointestinal in vitro e inmunogenecidad de proteínas alimentarias. En particular, se estudiarán los alérgenos 2S y 7S procedentes de nuez y soja, respectivamente. Estos alérgenos son resistentes a tratamientos habituales llevados a cabo por la industria alimentaria. En este sentido, la glicosilación puede ofrecer una alternativa para la obtención de proteínas hipoalergénicas de valor añadido.