El presente proyecto pretende desarrollar estrategias que permitan retrasar la maduración de los frutos de pimiento, lo que, teniendo en cuenta la demanda de los consumidores y la duración del transporte de los frutos desde los lugares de producción a los mercados, repercutirá en el ámbito agronómico. Para ello se investigarán las bases moleculares implicadas en el control de la maduración de frutos de pimiento. Se propone una aproximación de proteómica funcional (fosfoproteómica, nitroproteómica, oxiproteómica), lo que indicará las proteínas y genes que se expresan de manera diferencial durante la maduración. Se estudiará también el efecto del óxido nítrico (NO) y del mónóxido de carbono (CO) en el retardo de la maduración de los frutos de pimiento.